Sucre de canne en poudre
 
La cassonade parfume et colore les préparations. Sa saveur varie selon la quantité de sucre utilisée. Néanmoins, ses arômes de vanille et de réglisse subliment de nombreuses recettes. La légère teinte ambrée si spécifique à la cassonade donne une note particulière aux cocktails. C'est la raison pour laquelle la cassonade est le plus souvent employée.
 
Conservation 
Le sucre cassonade peut se garder plusieurs mois, mais c'est un ingrédient malgré tout fragile. En effet, il est important de conserver la cassonade à l'abri de la chaleur et de l'humidité, idéalement dans une boîte hermétique.